نوقا این شیرینی اصیل و خوشمزه داستانی پر فراز و نشیب دارد. از خاورمیانه باستان تا قلب اروپا نوقا همواره جایگاه ویژه ای در فرهنگ غذایی ملل مختلف داشته است. اما سوال اینجاست که نوقا دقیقا چیست و چه چیزی آن را از سایر شیرینی ها متمایز می کند؟ این مقاله به بررسی جامع نوقا از تاریخچه و ریشه شناسی آن گرفته تا انواع مختلف و ارزش غذایی اش می پردازد. همچنین به طور خاص به نوقا در ایتالیا و تفاوت های آن با سایر انواع نوقا خواهیم پرداخت. اگر به دنبال شناخت عمیق تر این شیرینی لذیذ هستید با ما همراه باشید.

نوقا چیست؟

نوقا نوعی شیرینی است که از ترکیب عسل یا شکر سفیده تخم مرغ و انواع آجیل مانند بادام گردو پسته و فندق تهیه می شود. گاهی اوقات برای طعم دهی و تنوع بیشتر تکه های میوه خشک یا طعم دهنده های دیگری نیز به آن اضافه می کنند. بافت نوقا می تواند از نرم و جویدنی تا سخت و ترد متغیر باشد که این تفاوت به نوع مواد اولیه و روش تهیه آن بستگی دارد. نوقا در بسیاری از کشورها به عنوان یک شیرینی سنتی شناخته می شود و در مناسبت های خاص و جشن ها مصرف می شود. این شیرینی به دلیل داشتن آجیل منبع خوبی از انرژی و مواد مغذی است اما به دلیل داشتن قند بالا مصرف آن باید به میزان متعادل صورت گیرد.

تاریخچه نوقا

تاریخچه نوقا به دوران باستان باز می گردد. روایات مختلفی از ریشه این شیرینی وجود دارد اما بسیاری معتقدند که دستور پخت اولیه آن در کتابی به زبان عربی در بغداد در قرن دهم میلادی آمده است. این دستور پخت که از آسیای میانه الهام گرفته شده بود «ناطف» نامیده می شد. در این دستور ناطف به عنوان محصولی از شهر حران در جنوب شرقی ترکیه امروزی معرفی شده است. با گذشت زمان نوقا از خاورمیانه به اروپا راه یافت و در کشورهای مختلف با تغییراتی در مواد اولیه و روش تهیه به شکل های متنوعی تکامل یافت. امروزه نوقا به عنوان یک شیرینی محبوب در سراسر جهان شناخته می شود و در طعم ها و بافت های مختلف تولید و عرضه می شود.

ریشه شناسی

واژه «نوقا» از کلمه «pan nogat» در زبان اکسیتان گرفته شده است. به نظر می رسد این کلمه خود از عبارت لاتین «panis nucatus» به معنای «نان آجیلی» ریشه گرفته باشد. این ریشه شناسی نشان می دهد که نوقا از ابتدا به عنوان یک شیرینی با پایه آجیلی شناخته می شده است. در منابع تاریخی عربی نیز از این شیرینی با نام «ناطف» یاد شده است که نشان دهنده قدمت طولانی آن در خاورمیانه است. انتقال این واژه از زبان های باستانی به زبان های امروزی نشان از اهمیت و محبوبیت این شیرینی در طول تاریخ دارد.

انواع نوقا

نوقا در سراسر جهان انواع مختلفی دارد که هر کدام با توجه به مواد اولیه و روش تهیه طعم و بافت متفاوتی دارند. به طور کلی می توان نوقا را به سه دسته اصلی تقسیم کرد: نوقای سفید نوقای قهوه ای و نوقای وینی یا آلمانی. نوقای سفید که در ایتالیا با نام «mandorlato» یا «torrone» شناخته می شود با استفاده از سفیده تخم مرغ و عسل تهیه می شود. نوقای قهوه ای با استفاده از شکر کاراملی و گردو درست می شود و بیشتر در خاورمیانه یافت می شود. نوقای وینی یا آلمانی نیز با استفاده از شکر آجیل و شکلات تهیه می شود. علاوه بر این نوقای تبریز نیز یکی از انواع معروف نوقا در ایران است که با استفاده از عسل سفیده تخم مرغ فندق و پسته تهیه می شود.

ارزش غذایی

نوقا به دلیل داشتن آجیل منبع خوبی از انرژی پروتئین و چربی های سالم است. همچنین حاوی ویتامین ها و مواد معدنی مختلفی مانند ویتامین E منیزیم و فسفر است. با این حال نوقا به دلیل داشتن شکر یا عسل دارای کالری بالایی است و مصرف بیش از حد آن می تواند منجر به افزایش وزن و مشکلات سلامتی مرتبط با مصرف زیاد قند شود. به طور متوسط هر 100 گرم نوقا حاوی حدود 400 کیلوکالری انرژی 15 گرم چربی 7 گرم پروتئین و 70 گرم کربوهیدرات است. بنابراین مصرف نوقا باید به میزان متعادل و به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متنوع صورت گیرد.

نوقا در ایتالیا

نوقا در ایتالیا با نام «تورونه» (Torrone) شناخته می شود و یکی از شیرینی های سنتی و محبوب این کشور است. تورونه معمولاً در جشن ها و مناسبت های خاص به ویژه در ایام کریسمس مصرف می شود. این شیرینی در مناطق مختلف ایتالیا با دستور پخت های متنوعی تهیه می شود اما مواد اصلی آن شامل عسل سفیده تخم مرغ شکر و آجیل (به ویژه بادام و فندق) است. تورونه می تواند بافت های مختلفی داشته باشد از نرم و جویدنی گرفته تا سخت و ترد. تاریخچه تورونه در ایتالیا به قرن پانزدهم میلادی باز می گردد و گفته می شود که اولین بار در شهر کرمونا تهیه شده است.

تورونه نوقا ایتالیایی

تورونه (Torrone) یک نوع نوقای ایتالیایی است که به طور سنتی در کرمونا تهیه می شود. این شیرینی به دلیل استفاده از مواد اولیه با کیفیت و روش تهیه خاص طعم و بافت منحصر به فردی دارد. تورونه معمولاً به شکل مستطیلی یا لوزی برش داده می شود و در بسته بندی های زیبا عرضه می شود. انواع مختلفی از تورونه در ایتالیا وجود دارد که از جمله آن ها می توان به تورونه با بادام تورونه با فندق تورونه با پسته و تورونه با شکلات اشاره کرد. هر ساله در کرمونا جشنواره ای به نام «Festa del Torrone» برگزار می شود که در آن تولیدکنندگان تورونه از سراسر ایتالیا محصولات خود را به نمایش می گذارند و به فروش می رسانند.

نوقا در فرانسه

نوقا در فرانسه نیز یکی از شیرینی های محبوب و سنتی است. این شیرینی با نام «Nougat» شناخته می شود و در مناطق مختلف فرانسه با دستور پخت های متنوعی تهیه می شود. یکی از معروف ترین انواع نوقا در فرانسه «Nougat de Montélimar» است که در شهر مونتلیمار در منطقه دروم تهیه می شود. این نوع نوقا با استفاده از عسل اسطوخودوس بادام و پسته تهیه می شود و دارای بافت نرم و طعمی مطبوع است. نوقا در فرانسه معمولاً در جشن ها و مناسبت های خاص به ویژه در ایام کریسمس مصرف می شود و به عنوان یک هدیه محبوب شناخته می شود.

نوقا در اسپانیا

در اسپانیا نوقا با نام تورون (Turrón) شناخته می شود و یکی از شیرینی های سنتی و مهم این کشور است. تورون معمولاً در ایام کریسمس مصرف می شود و به عنوان نمادی از این جشن شناخته می شود. تاریخچه تورون در اسپانیا به بیش از 500 سال پیش باز می گردد و گفته می شود که این شیرینی توسط مردم خاورمیانه به این کشور معرفی شده است. دو نوع معروف تورون در اسپانیا وجود دارد: تورون de Jijona و تورون de Alicante. تورون de Jijona دارای بافت نرم و لطیفی است در حالی که تورون de Alicante دارای بافت سخت و تردی است.

تورون نوقا اسپانیایی

تورون (Turrón) یک نوع نوقای اسپانیایی است که به طور سنتی در مناطق والنسیا و کاتالونیا تهیه می شود. این شیرینی با استفاده از بادام عسل شکر و سفیده تخم مرغ تهیه می شود و دارای طعم و بافتی منحصر به فرد است. انواع مختلفی از تورون در اسپانیا وجود دارد که از جمله آن ها می توان به تورون de Alicante تورون de Jijona تورون de Chocolate و تورون de Yema Tostada اشاره کرد. تورون de Alicante با استفاده از بادام کامل و دارای بافت سخت و ترد است در حالی که تورون de Jijona با استفاده از بادام آسیاب شده و دارای بافت نرم و لطیفی است. تورون de Chocolate با استفاده از شکلات و تورون de Yema Tostada با استفاده از زرده تخم مرغ تهیه می شوند.

نوقای تبریز

نوقای تبریز یکی از شیرینی های سنتی و محبوب شهر تبریز در ایران است. این شیرینی با استفاده از مواد اولیه با کیفیت و روش تهیه خاص طعم و بافتی منحصر به فرد دارد. نوقای تبریز معمولاً به شکل مستطیلی برش داده می شود و در انواع مختلف ساده گردویی وانیلی پسته ای آجیلی و شکلاتی تهیه می شود. نوقای گردویی متداول ترین نوع نوقای تبریز محسوب می شود. این شیرینی در جشن ها و اعیاد مختلف مورد استفاده قرار می گیرد و به عنوان یک سوغاتی محبوب از شهر تبریز شناخته می شود. طعم مناسب ماندگاری بالا و قیمت پایین از دلایل استقبال از این شیرینی در شهر تبریز است.

تاریخچه نوقا تبریز

تاریخچه نوقای تبریز به دوران قاجار باز می گردد. گفته می شود که این شیرینی در ابتدا توسط قنادان تبریزی برای پذیرایی از مهمانان و اشراف تهیه می شده است. با گذشت زمان نوقای تبریز به یک شیرینی محبوب در بین مردم تبدیل شد و به عنوان یک سوغاتی از شهر تبریز شناخته شد. امروزه نوقای تبریز در بسیاری از شیرینی فروشی های شهر تبریز و سایر شهرهای ایران یافت می شود و به عنوان یک شیرینی سنتی و خوشمزه شناخته می شود.

بهترین نوقا تبریز را از کجا بخریم؟

برای خرید بهترین نوقا تبریز می توانید به شیرینی فروشی های معتبر شهر تبریز مراجعه کنید. برخی از معروف ترین شیرینی فروشی های تبریز که نوقای با کیفیت و خوشمزه عرضه می کنند عبارتند از: قنادی پاک تبریز قنادی رکس تبریز خانه حلوا تبریز و آجیل و خشکبار تواضع تبریز. همچنین می توانید نوقای تبریز را از فروشگاه های آنلاین معتبر نیز خریداری کنید. در هنگام خرید نوقای تبریز به کیفیت مواد اولیه و تازگی آن توجه کنید. نوقای با کیفیت باید دارای بافتی نرم و لطیف باشد و طعم آن باید مطبوع و دلپذیر باشد.

شباهت ها و تفاوت های گز و نوقا

گز و نوقا دو شیرینی سنتی ایرانی هستند که از نظر ظاهری و مواد اولیه شباهت هایی با یکدیگر دارند اما در عین حال تفاوت هایی نیز بین آن ها وجود دارد. هر دو شیرینی از سفیده تخم مرغ شکر و آجیل تهیه می شوند اما در طعم و بافت تفاوت هایی دارند. گز معمولاً نرم تر و جویدنی تر از نوقا است و طعم آن بیشتر به گلاب و هل متمایل است در حالی که نوقا می تواند بافت های مختلفی داشته باشد و طعم آن بیشتر به عسل و وانیل متمایل است.

گز چیست؟

گز یک شیرینی سنتی ایرانی است که اصالتاً متعلق به شهر اصفهان است. این شیرینی از ترکیب سفیده تخم مرغ شکر گلاب هل و انواع آجیل مانند پسته و بادام تهیه می شود. گز معمولاً به شکل قطعات کوچک و گرد یا مستطیلی برش داده می شود و دارای بافتی نرم و جویدنی است. طعم گز معمولاً شیرین و معطر است و به دلیل استفاده از گلاب و هل دارای عطر و طعمی دلپذیر است. گز به عنوان یک سوغاتی محبوب از شهر اصفهان شناخته می شود و در مناسبت های خاص و جشن ها مصرف می شود.

شباهت های گز و نوقا

گز و نوقا هر دو شیرینی سنتی ایرانی هستند که از نظر مواد اولیه شباهت هایی با یکدیگر دارند. هر دو شیرینی از سفیده تخم مرغ شکر و آجیل تهیه می شوند. همچنین هر دو شیرینی دارای ارزش غذایی بالایی هستند و به دلیل داشتن آجیل منبع خوبی از انرژی پروتئین و چربی های سالم هستند. علاوه بر این هر دو شیرینی به عنوان سوغاتی محبوب از شهرهای اصفهان و تبریز شناخته می شوند و در مناسبت های خاص و جشن ها مصرف می شوند.

تفاوت های گز و نوقا

گز و نوقا با وجود شباهت هایی که دارند در طعم و بافت تفاوت هایی با یکدیگر دارند. گز معمولاً نرم تر و جویدنی تر از نوقا است و طعم آن بیشتر به گلاب و هل متمایل است در حالی که نوقا می تواند بافت های مختلفی داشته باشد و طعم آن بیشتر به عسل و وانیل متمایل است. همچنین گز اصالتاً متعلق به شهر اصفهان است در حالی که نوقا بیشتر در شهر تبریز تهیه می شود. علاوه بر این در تهیه گز معمولاً از گلاب و هل استفاده می شود در حالی که در تهیه نوقا معمولاً از عسل و وانیل استفاده می شود.

طرز تهیه نوقا

تهیه نوقا در خانه کار نسبتاً آسانی است و با داشتن مواد اولیه مناسب و رعایت نکات کلیدی می توانید یک نوقای خوشمزه و با کیفیت تهیه کنید. برای تهیه نوقا ابتدا باید شکر و عسل را با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود. سپس سفیده تخم مرغ را با همزن برقی بزنید تا پف کند و حجم آن دو برابر شود. در ادامه مخلوط شکر و عسل را به آرامی به سفیده تخم مرغ اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا مواد با هم مخلوط شوند. در نهایت آجیل مورد نظر خود را به مواد اضافه کنید و مخلوط کنید. مواد را در یک قالب مستطیلی بریزید و به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شود. پس از سفت شدن نوقا را از قالب خارج کرده و به قطعات دلخواه برش دهید.

مواد لازم برای تهیه نوقا

برای تهیه نوقا به مواد زیر نیاز دارید:

• شکر: 2 پیمانه
• عسل: 1 پیمانه
• سفیده تخم مرغ: 3 عدد
• آجیل (بادام گردو پسته فندق): 2 پیمانه
• وانیل: 1 قاشق چایخوری
• کاغذ روغنی

با استفاده از این مواد اولیه و رعایت دستورالعمل فوق می توانید یک نوقای خوشمزه و با کیفیت در خانه تهیه کنید و از طعم آن لذت ببرید.

تورونه چیست؟

تورونه نوعی نوقای ایتالیایی است که به طور سنتی در کرمونا تهیه می شود و از عسل سفیده تخم مرغ شکر و آجیل (به ویژه بادام و فندق) تشکیل شده است.

نوقا سوغات کجاست؟

نوقا در کشورهای مختلفی تهیه می شود اما نوقای تبریز در ایران تورونه در ایتالیا و تورون در اسپانیا از شهرت بیشتری برخوردارند و به عنوان سوغات این مناطق شناخته می شوند.

تفاوت گز با نوقا در چیست؟

گز و نوقا هر دو از سفیده تخم مرغ شکر و آجیل تهیه می شوند اما گز نرم تر و جویدنی تر است و طعم آن بیشتر به گلاب و هل متمایل است در حالی که نوقا می تواند بافت های مختلفی داشته باشد و طعم آن بیشتر به عسل و وانیل متمایل است.

انواع نوقا ایتالیایی کدامند؟

انواع مختلفی از تورونه در ایتالیا وجود دارد که از جمله آن ها می توان به تورونه با بادام تورونه با فندق تورونه با پسته و تورونه با شکلات اشاره کرد.

نوقا ایتالیایی (تورونه) چه موادی دارد؟

مواد اصلی تشکیل دهنده تورونه ایتالیایی شامل عسل سفیده تخم مرغ شکر و آجیل (به ویژه بادام و فندق) است. گاهی اوقات برای طعم دهی و تنوع بیشتر تکه های میوه خشک یا طعم دهنده های دیگری نیز به آن اضافه می کنند.